При гидратации запасные белки растительного происхождения становятся подвижнее, а…
При гидратации запасные белки растительного происхождения становятся подвижнее, а повторяющаяся механическая деформация сближает их и помогает сформировать непрерывную вязкоупругую сеть. Она одновременно сопротивляется растяжению и допускает его, благодаря чему способна удерживать газ в виде множества ячеек.
Какой привычный процесс описан с точки зрения физики и биохимии?
Что происходит в этом описании?
- Замешивание пшеничного теста
- Взбивание яичного белка
- Приготовление майонеза
- Заваривание крахмального киселя