Пористая белковая матрица удерживает множество газовых ячеек, а нагрев заставляет…
Пористая белковая матрица удерживает множество газовых ячеек, а нагрев заставляет заключённый в них газ расширяться. Одновременно структура твердеет, поэтому увеличение объёма частично сохраняется после охлаждения.
Какой привычный процесс описан с точки зрения физики и химии?
- Подъём теста в духовке
- Созревание твёрдого сыра
- Высыхание хлебной корки
- Застывание взбитых сливок