Подвергнутое интенсивной термической обработке, это зерно демонстрирует взрывной фазовый…

Подвергнутое интенсивной термической обработке, это зерно демонстрирует взрывной фазовый переход, при котором внутренняя влага, достигая точки кипения, создаёт избыточное давление. Это приводит к резкому разрушению твёрдой внешней оболочки (перикарпа) и последующей желатинизации крахмала, что многократно увеличивает его первоначальный объём.